炸桂鱼卷

炸桂鱼卷的做法详细介绍

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炸桂鱼卷的简介及特色

鱼卷外皮黄亮酥嫩,馅心鲜香可口,配以辣酱油、番茄计两种味碟上席佐食,风味尤佳。
分类标签:湖北菜私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱补虚养身食谱
菜品口味炸烧味凤凰彩票欢迎你(5557713.com)主要工艺脆炸
食材明细
鳜鱼600克猪网油400克
火腿50克鸡蛋100克
香菇(鲜)25克面包屑200凤凰彩票网(5557713.com)克
冬笋25克淀粉(蚕豆)25克
黄瓜15克
味精2克4克
辣酱油30克小葱5克
5克香油25克
番茄汁35克花生油80克
黄酒2克

炸桂鱼卷的做法详细步骤

1. 桂鱼治净,取50克鱼肉剁成鱼茸,其余均切成长4 厘米、宽3 厘米、厚0.3 厘米的鱼片;
2. 猪网油洗净切成与鱼片大小相同的片;
3. 鸡蛋磕入碗内,加淀粉调成全蛋糊;
4. 火腿切成细丝;
5. 香菇去蒂,洗净,切成细丝;
6.凤凰彩票娱乐平台(5557713.com) 冬笋去壳、老根,洗净,切成细丝;
7. 火腿丝、香菇丝、冬笋丝均放入碗内,加鱼茸、精盐、味精、葱段、姜丝、香油拌匀成馅心;
8. 将每块猪网油平放在大盘中,网油上摆放一片鱼片,然后卷入馅心,一共卷24 个鱼卷;
9. 鱼卷逐个沾匀蛋糊,滚上面包粉;
10. 炒锅下花生油,旺火烧至七八成热,将鱼卷下油锅中炸至黄色,捞出沥油;
11. 沥油后装在鱼盘的中部,盘两端可饰以黄瓜花即成。

炸桂鱼卷的做法小贴士

制作要诀:
1. 鱼片先拍干淀粉,再沾蛋糊,滚上面包粉,用手拍紧。入油锅,中火炸至金黄色,外酥里嫩;
2. 因有鱼卷过油炸制过程,需准备花生油1000克。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 美食分享,让更多人知道

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