脱骨酥鸭

脱骨酥鸭的做法详细介绍

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色泽金黄,外脆里嫩,肥而不腻。 凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)
分类标签:私家菜补虚养身食谱清热去火食谱补血食谱健脾开胃食谱
菜品口味炸烧味主要工艺软炸
食材明细
2000克
40克料酒50克
大葱50克50克
花椒10克八角10克
桂皮10克沙姜5克
丁香5克淀粉(豌豆)50克
泡打粉5克鸡蛋50克
椒盐10克花生油120克

脱骨酥鸭的做法详细步骤

1.将宰杀好的鸭子,从肛门处直切一刀,掏出五脏洗净,用精盐、料酒搓抹鸭身。
2.把葱、姜、花椒、八角、桂皮、山柰、丁香放入鸭腹内,把鸭子(腹下背上)放入容器内上笼蒸约2小时,取出掏净腹内的料,控去汁。
3.从鸭背骨处用刀从上至下拉切一刀深到骨,然后取尽鸭骨,鸭皮朝下放在盘中。
4.用玉米粉、鸡蛋、泡打粉、精盐、胡椒面搅拌成全蛋糊,抹在鸭腹的一面。
5.锅内放入油,烧到六成热时,将鸭腹一面放入油锅炸至黄色时,另翻一面再炸至呈金黄色时捞出控去油,改切成刀片,码在盘中,撒花椒盐即可。

脱骨酥鸭的做法小贴士

制作要诀:
1.本菜中选用的是填鸭1只;沙姜又名山柰。
2.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
3.鸭肉炸好改刀上盘撒盐后可围上荷叶夹饼一起上桌食用。 美食分享,让更多人知道

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