乾式熟成肉質軟嫩 漢來大飯店牛排館

  漢來大飯店牛排館的乾式熟成牛排,是南台灣少見的美味料理,將牛肉置於恆溫攝氏–1~0度、濕度約30%的冷藏熟成室,持續21至30天左右風乾熟成,除去風乾的外層後僅保留2/3牛肉精華,肉質更加軟嫩細緻,再透過攝氏400度高溫炙烤,呈現外皮酥脆、肉汁飽滿帶有微煙燻香氣的特殊風味,並提供沙朗、肋眼與丁骨牛排不同牛部位,滿足每位顧客對口感的偏愛。

  主廚簡琦文表示,肉質軟嫩多汁的乾式熟成沙朗風味十足;偏愛有油有筋的饕客,肋眼部位則是首選;丁骨肉質柔嫩細緻、局部帶筋有嚼勁、帶骨香氣足,同時擁有不同層次的口感享受。另有帶骨肋眼與帶骨沙朗,增添了牛骨烤後的香氣。

  DATA

  連絡電話:(07)213-5763

  地址:高雄市前金區成功一路266號45樓

  營業時間:11:30~14:30、17:30~22:00,無休

  用餐加收10%服務費,每人低消650元。

  套餐附湯品、咖啡或茶二選一,以及自助沙拉吧、甜點水果吧

  位於同盟二路上的「漢明治」,由一對姐妹花所開設,是高雄少有以創意三明治起家的店家,光三明治就有逾二十多種口味可選,老闆之一的莊靜荷說,三明治是很經典的輕食,既有飽足感又不會太油膩,開店之際研發出將稍厚的吐凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)司以鐵板煎乾,好讓口感外酥內軟。開業四年來,除了固定選用知名烘焙坊烤出的麵包及吐司,內餡部分更是不斷推陳出新!像是熱賣的熱煎番茄肉醬起司口味,便是以義大利紅醬為靈感發源,將鹹香肉醬夾入吐司中,多汁口感讓人一吃上癮。

  此外,三明治亦可選擇厚實的義大利拖鞋麵包或佛卡夏,大量的鮮蔬與各式食材層層交疊,大口咬下後,有麵包的Q、蔬菜的脆以及飽滿紮實的配料,很是過癮。

  DATA

  本店

  電話:(07)323-9128

  地址:高雄市三民區同盟二路79號

  營業時間:09:00~21:00,無休

  以上各家資訊若有異動,請以店家最新公告為準。

  開業不到半年的「帕狄尼諾」,有著歐式古典風格的精緻裝潢,強烈的手繪感牆面與天花板,搭配畫框點綴,透出既樸實又獨特的藝術氛圍,讓人全然無壓力。

  「帕狄尼諾」傳承義式料理精髓,選用一至三年乾燥熟成的義大利米為主食材,其吸水力強、久煮不黏糊的特性,讓陳年米得以吸飽特製高湯,將美味融入其中。米芯偏硬、富嚼勁的特殊口感,是許多熱愛義式米飯饕客的最愛,「帕狄尼諾」更研發搭配當季食材與獨家烹調手法,設計出多道燉飯料理。不定期更新的每日例湯與開胃菜食材,在選擇上也十分謹慎,訴求新鮮食材、自製佐料與醬汁,就連水果乾也採自行風乾製作。另推出多道創意口味的義大利麵,以及供多人共享的大分量開胃前菜單點,搭配方式多變,能符合不同用餐人數的需求。

  DATA

  連絡電話:(07)310-7608

  地址:高雄市三民區大裕路252號

  營業時間:11:30~14:30、18:00~21:30(最後點餐時間為14:00與21:00),週二休,每月底不定日休一天。

  主餐+150元升級為A套餐,附開凤凰彩票欢迎你(5557713.com)胃菜與附餐飲品;主餐+250元升級為B套餐,附開胃菜、例湯、附餐飲品與甜點。無需加收服務費。

  達人出列

  Peter Petris/侍酒師

  專辦品酒、餐酒會,同時是酒類專欄作家、市場顧問、教育講師。他認為,好喝的香檳不一定是多有名的大品牌,許多精品酒莊的香檳表現更出色!而許多用香檳釀造法釀造的「氣泡酒」更是實惠之選,用較低單價一樣能享受美好滋味。

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  電話:(02)2741-6368

  地址:台北市光復南路346巷28號

  營業時間:11:00~翌日02:00,無休

  備註:需加一成服務費

  以工業風加上一點復古擺飾與良好採光,營造輕鬆氛圍的「Sit Down Please 座味餐酒」,店名藏有「歡迎來坐,品嚐美味」的意涵,餐廳負責人Alex葛提到,店內提供具C/P值及創意性餐點,希望讓客人覺得彷彿到朋友家作客般,有趣又無負擔。]

  menu上除了有常見口味的義大利麵與燉飯等,穩住基本客群,也有不少私房餐點,例如招牌的「松阪豬佐雪裡紅義大利麵」,便是Alex葛想將自己喜歡且小時候常吃到的雪裡紅結合義式風味,與主廚討論後創作的菜色。由於他愛吃也研究吃,時常買食譜研究配方、搜尋具視覺感的擺盤,更常上傳統市場找食材、想做法,頗受好評的開胃菜「炙烤奶油玉米鬚筍」便是逛市場時靈機一動,將原本多做配角的玉米鬚筍變成主角。

  店內餐點以義大利麵點選率最高,除了招牌的松阪豬,西班牙辣味海鮮與香煎牛小排等義大利麵都很受好評,前者加了有煙燻香氣的甜椒粉,後者則挑等級不錯的無骨牛小排搭配蒜辣麵。其實多數菜餚調味並不複雜,但食材挑選得宜便能獲得青睞,例如堅持選用櫻桃鴨的法國鴨胸,雖需等上至少二十分鐘,但多汁肉質讓人覺得等待很值得。

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  有趣的是,Alex葛提到,因為他也會與客人聊天、了解對菜色的反應,有時還會激發創意,例如menu雖有一般款提拉米蘇,但客人都點隱藏版,特別之處為附上西西里島野生黑櫻桃和礦奇餅,豐富整體口感,目前還另推二代搭配跳跳糖,可以說來到這家店總有新鮮事。

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  電話:(02)2741-8555

  地址:台北市大安區敦化南路一段233巷11號

  營業時間:12:00~14:30(最後點餐至14:00)、18:00~21:45(最後點餐至21:00)

  備註:無刷卡服務,用餐加10%服務費,不分平假日皆限用餐1.5小時,專人接聽電話訂位時段為11:30~11:50、14:30~15:30、21:45~22:15

  以上各家資訊若有異動,請以店家最新公告為準。

  台中知名人氣義式餐廳,拿坡里披薩、義大利燉飯、排餐類及濕式熟成牛排等,都廣受客人喜愛。店裡供應的香檳,不論搭配法國生蠔、馬祖淡菜、海膽義大利麵或鮑魚等海鮮食物,都非常對味。

  店長賴宣勳說,店裡酒品多樣化,香檳和氣泡酒款也多達十幾種,包括知名的庫克香檳、香檳王,甚至有香檳界勞斯萊斯美名的SALON香檳。客人若想點酒,不妨告知預算,服務人員會推薦適合的香檳或氣泡酒,VOIRIN-JUMEL香檳或千元以下如義大利PROSECCO氣泡酒,C/P值都很高。

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  電話:(04)2258-1455

  地址:台中市南屯區公益路二段273號

  營業時間:11:30~22:00,無休

  Baffi在義大利文中是鬍子的意思,所以這家店又被暱稱為「鬍子餐酒」,因為店家喜歡義大利當地餐館隨性喝酒的閒適氛圍,而且義大利男人愛蓄鬍的粗獷形象也與餐廳不想營造嚴肅風格呼應,雖然名字陽剛,但因為桌距不擁擠的舒適氛圍與美味餐點相輔相成,造訪的顧客多以女性為主,即使只想單點一份燉飯或甜點,都能找到適合的紅、白酒佐餐。

  主打義式酒款搭配義式餐點的Baffi,連裝潢設計都以北義車站樣貌發想,牆面與menu上更寫有俏皮標語,例如「聽政客吹彈,不如來Baffi喝酒吃飯」,強調把握快樂「食」光的言外之意令人會心一笑。

  「帕莎蒂娜」走休閒、熱鬧風格,以法國里昂的Bouchon為概念,營造類似Lounge的沙發座椅和輕鬆又不失浪漫用餐空間,提供具創意的法式、歐陸料理和酒水飲料等,餐點的種類多元,從小點、嫩煎、烤、燉等,分享式的點餐方式,適合約三五好友小聚,也可來杯葡萄酒享受微醺。餐廳供應的紅、白酒多是精選自世界各產地、莊園,從800元平價款到15萬元頂極葡萄酒皆有,可隨當日餐點請店家幫忙推薦,或從入門款單杯House Wine淺酌起,在自在空間,感受美酒配美食的輕鬆時光。

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  連絡電話:(07)725-3156

  地址:高雄市苓雅區建國一路252號2樓

  營業時間:11:30~14:30、18:00~24:00,無店休。

  九月五日新開幕的「家傢酒」餐廳,菜單不只下酒,更把「酒」的元素發揮到極致!每一道菜都運用到酒,連炸個薯條都要配上威士忌噴霧,讓來此的人都能充分感受到微醺的放鬆。

  店內菜色多元,大多是由老闆之一的小光發想,他將許多不同的美食元素融入菜色當中。來自高雄的小光提到很有台灣味的「松露麻油雞燉飯」,就說北部人很少把麻油雞跟飯一起吃,但在高雄很常見且叫做「米糕」,其實就是麻油雞飯,是道充滿「媽媽味」的料理,再加上高檔食材松露提味,讓飯吃起來更具香氣。

  而有點墨西哥風味的玉米片沾特製莎莎醬「家傢酒躲你躲脂」,則用台灣製作的剝皮辣椒搭配番茄、洋蔥和伏特加特調出的莎莎醬,吃來清爽微酸還帶點麻辣。

  餐廳主要由三位老闆共同開設,作詞人小光負責打點餐廳的各式靈魂餐點,另一位則是天王天后的幕後推手,還有具室內設計師身分的Eric負責店內家飾用品挑選、販售,另還有國外特別進口的特色家飾品,像是香氛噴霧機、水管燭台等,特別在二樓設櫃,讓喜歡的客人直接將商品帶回家。

  因為有演藝圈背景,來這裡除了享用美食、欣賞家具,要想看到蕭亞軒、羅志祥、楊丞琳、蔡依林等人,一點也不難!

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