最怕「鮮味」變「腥味」! 魚的4招處理重點學起來

  新鮮的魚肉本身帶有濃郁的海味,不用過多調味就非常好吃;但海鮮類是十分容易腐壞的食材,若不懂得適當的保存和處理,很容易讓「鮮味」便成「腥味」,倒盡胃口!買回來的魚鮮,只要在放入冰箱前多幾個動作,不會吃到變質的異味海鮮囉!

  趁新鮮取出內臟

  魚類會從內臟開始腐壞,因此新鮮的魚買回來後要立刻取出內臟;若沒有要食用魚頭,先切下魚頭也能保持新鮮度。

  保鮮步驟切片魚要去除血水

  切片的魚肉買回家後可不是直接丟進冰箱就好!帶有血水的魚肉容易在料理時產生腥味,凤凰彩票网(5557713.com)只要在冷凍前以少許的鹽巴和酒稍微醃漬幾分鐘,擦乾水分再放入冰箱,能去腥還會讓魚肉更結實,吃起來更美味。

  先調味再冷凍

  將處理好的切片魚肉先進行醃漬、調味,再放入冷凍庫保存,可以避免魚肉氧化,除了更加入味,也能保持肉質的彈性和濕潤,入口更加多汁鮮凤凰彩票欢迎你(5557713.com)美。

  料理前用冷藏室自然解凍

  從冷凍庫直接拿到室溫解凍的魚肉會產生血水,建議將魚移到冷藏室進行自然解凍,才不會讓腥味壞了料理的味道喔!

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