酸汤肥牛的做法,做酸汤肥牛注意事项

酸汤肥牛是一道下饭好菜,但是你知道酸汤肥牛的做法么?酸汤肥牛的做法容易么?酸汤肥牛是一道十分下饭的好菜,原料购买简单,酸汤肥牛的做法起来也不难,但是怎样才能做出地道的四川滋味呢?

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酸汤肥牛的做法

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酸汤肥凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)牛的做法源远流长:

酸汤肥牛中的酸汤是用四川酸菜(芥菜)来制作的,并不是想象中使用的是酸菜的汤,而是用酸菜本身来烹煮,之后的汤汁制作出来的菜肴。四川酸菜可以用来制作别的菜肴,也可以直接下饭。比如泡椒(灯笼椒、野山椒)、泡姜、泡蒜;下饭菜即捞起来或单或杂或浇凤凰彩票网(5557713.com)点辣椒油就可伴饭伴粥吃的,萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。四川泡菜按泡制时间又可分:滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”,意即在泡菜水里呆一、两天即成,需要随泡随吃,泡长了会变酸的,比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等;至于深水菜,顾名思义就是那些可以在泡菜水里长呆的,比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。挑选酸汤肥牛中的酸菜时,要注意选择那些颜色浅的,颜色深的往往是泡了时间太长的缘故。

酸汤肥牛的做法原汁原味:

川菜中很多时候会使用到“二汤”,相对于我们烹饪中经常提到的“高汤”,二汤制作起来也更容易,使用起来更加顺手,无论什么菜肴当中,只要加入水的地方都可以加入二汤,这样可以让菜肴更加浓郁,充满了立体的滋味。二汤是每个家庭都能自己熬制的底汤,鸡架、猪瘦肉、鱼骨等等都可以作为原料来用。汆烫除去血沫,之后就改为文火熬煮,可以适当加入一些葱姜、胡椒之类,去除汤中的腥气,但不要加得过多,否则会影响汤的味道。熬制1个小时左右就可以了,使用的时候直接用就好,也可以将其冻在冰格当中,随用随化,保存时间也较长。

酸汤肥牛的做法 厨室技巧:

如果家中没有四川酸菜,市场中也不好买到,可以自己在家制作泡酸菜。具体的方法是,将娃娃菜清洗干净,用竹签在上面扎一些洞,这样可以让娃娃菜尽快入味。锅中坐水(1000克左右),烧开后,关火,加入100克盐、25克鸡精、25克糖、50克的白醋,之后将扎好眼的娃娃菜浸泡在水中,大约1——2小时候就可以用来制作菜肴了。泡的时间越短,放入的调料味道要越重,否则泡出来的菜肴很难有好味道。

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