各种粗粮的最佳制作方法

  近年来,糖尿病、痛风、高血压、结肠癌及肥胖等代谢性和营养性疾病的发病率越来越高。营养学家认为,这与现代人所吃的粮食过于精细有密切的关系。人们若能适当地吃一些粗粮,就可很好地预防这些疾病。粗粮是相对于加工比较精细的精米白面而言的,常见的粗粮有糙米、高粱米凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)、薏米、荞凤凰彩票网(5557713.com)麦、若米和燕麦凤凰彩票网(5557713.com)等。粗粮没有被精细地加工过,其所含的营养物质(如维生素E、B族维生素、膳食纤维、铁和锌等)比精米白面更为丰富,具有改善血液循环、减少脂肪、降胆固醇、保养皮肤的作用。因此,人们适量地吃一些粗粮对健康十分有益。但是,如果粗粮的制作方法不当,吃起来的口感就会很差,这是人们“避粗求精”的主要原因之一。那么,各种粗粮都有哪些好的制作方法呢?

  1. 糙米 糙米是指除去外壳的全谷粒,即含有皮层、糊粉层和胚芽的大米。营养学家认为,糙米的口感粗糙,质地紧密,最适合用来做粥。做成粥后,糙米中的营养成分会更易被人体吸收,口感也会得到很大的改善。下面就介绍一种牛奶红薯糙米粥的制作方法:取糙米、红薯、牛奶各适量。将红薯清洗干净,除去外皮,切成小块。将糙米淘洗干净,用冷水浸泡半个小时,沥干水分。将红薯块和糙米一起入锅加适量的清水用大火煮沸,再用小火煮至糙米烂熟,调入牛奶即成。

  2. 高粱米 用高粱米煮粥或做干饭,口感都显得粗糙了一些。但若将这种米磨成面粉,其口味就会变得细腻。而将高粱米做成一种叫高粱粑的点心是最合适的。高粱粑的做法是:去高粱米、发酵粉、白糖、鸡蛋、芝麻各适量。将鸡蛋去壳。将高粱米磨成细粉,与发酵粉、白糖、鸡蛋和适量的清水一起放入面盆中,搅拌至粘稠状,揉成面团,压成面饼。将此面饼用蒸锅蒸熟,再放入油锅中稍炸一下,撒上芝麻即成。一些胃肠功能略差的人不宜食用高粱粑,否则可能会出现消化不良的症状。此类人可将高粱粉调入银耳羹或玉米羹中食用,使羹汤增加一些丰润的口感。

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