明珠鸭掌

明珠鸭掌的做法详细介绍

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明珠鸭掌的简介及特色

造型美观,汁鲜味浓,筋韧软绵。 凤凰彩票欢迎你(5557713.com)
分类标签:家常菜谱滋阴食谱健脾开胃食谱补虚养身食谱
菜品口味咸鲜味主要工艺
食材明细
鸭掌200克
油菜心100克鸡蛋50克
鸡肉150克
5克猪油(炼制)50克
淀粉(玉米)5克3克
味精凤凰彩票欢迎你(5557713.com)2克料酒10克

明珠鸭掌的做法详细步骤

1. 将鸭掌漂洗干净,上锅煮熟,剔骨(保持完整);
2. 鹌鹑蛋用清水洗净;
3. 将菜心洗净,用沸水氽熟漂凉,保持碧绿;
4. 将鸭掌掌心向上,放手心中,抹上鸡酿子,放在小汤勺内;
5. 将生鹌鹑蛋打开,放中间,摆放在大条盘内,上笼蒸五分钟取出;
6. 将酿好的鸭掌逐个摆在中形条盘,将菜心用肉汤,少许精盐煨至入味;
7. 捞出沥干水分,装在酿鸭掌的空间;
8. 将炒锅置火上,放入熟猪油烧热,下入姜末、二手勺肉汤;
9. 再加入精盐、绍酒、湿淀粉勾流水芡;
10. 撇净浮沫,再放味精、鲜奶兑成奶油白汁;
11. 将汁浇在明珠鸭掌上即成。

明珠鸭掌的做法小贴士

制作要诀:
鸡酿子制作方法:将蛋泡糊放入鸡泥碗内,加精盐(1克)、绍酒(10克),搅拌均匀,再放入少许葱姜水搅打上劲,加进少许猪油搅匀,即成鸡酿子。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 美食分享,让更多人知道

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